Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600gr paling, 200gr ui gesnipperd, 4 tomaten ontveld-ontzaad-brunoise, 250gr champignons in plakjes, plukjes peterselie ter garnering,
2t knoflook geperst, bouquet-garni: laurier-
peterseliestengels-thijm, 150gr tomatenpuree,
2.5dl visfumet, 1dl droge witte wijn (of room), bloem, pezo, 1el olijfolie extra vierge.
Voorbereiding:
1. paling grondig reinigen, stropen, drogen,
instukjes van 3cm snijden
2. tomaten emonderen en concasseren
3. uien eminceren
4. champignons eminceren
5. bloem kruiden met pezo
Bereidingswijze:
6. paling door de gekruide bloem halen
7. olijfolie verhitten en de palingstukjes aanfruiten
8. ui toevoegen en licht kruiden met pezo
9. tomateren met de puree
10. blussen met witte wijn en fumet
11. bouquet garni samenstellen, toevoegen en zacht laten sudderen
12. ondertussen champignons even opbakken en dan toevoegen
13. na 10 minuten de tomatenbrunoise en de geperste knoflook toevoegen
14. verwarmen, afsmaken, evt bijkruiden
|
|